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營養價值

橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日烏魚子本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

烏魚子的營養信息(營養素含量/每100克)

硫胺素(mg) 0。02

錳(mg) 0。10

鐵(mg) 1。00

維生素E(mg) 1。49

熱量(大卡) 78

核黃素(mg) 0。04

銅(mg) 0。69

鋅(mg) 1。34
使用效果

有養血，通經，催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。
制作工藝

漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥烏魚子大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。