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　　說起枸杞，人們一般都是會想到它的好處 -烏魚子-> 在我們的生活中，我們食用魚的種類是非常繁多的，主要有福壽魚、草魚、鰱魚、烏魚子、鯉魚、金槍魚等。這些魚類都含有比較高的蛋白質和微量元素，對孕婦補充營養的吸收有很好的幫助。對於烏魚子這種魚類我們主要的制作方法是烤烏魚子，這種制作方法保存了烏魚子本身的魚香味。

對於烤烏魚子的制作方法，我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚子，因為烤烏魚子過熟會讓烏魚子失去粘性。魚的香味也會變差，口感欠佳，所以我們要對烤烏魚子的做法有一個詳細的了解。 魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。 烤烏魚子，不可心急，需要費時耐性。首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

曬乾的烏魚子，太新鮮或藏置過久都不易去膜。太新鮮，則膜猶粘著於其上；過久，則乾燥易斷裂。當其初乾而末轉硬之時，最容易操作。尋得烏魚子頭上或尾端之一點，用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕開。不必用力，順利時，可以三、兩下便剝得乾淨，如同剝煮蛋之蛋膜然。 剝除皮膜的烏魚子，看來更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大；以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。通常剝除皮膜的烏魚子，因失卻皮膜的聯系，左右成對之一副，會自然分開，烤時乃取其中之一面烤。塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。 趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。 烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。 為了讓我們在生活中更好的享受烤烏魚子的香味，我們建議大家可以多向你們身邊烏魚子的朋友學習，讓他們告訴你烤烏魚子的溫度和烤烏魚子所用的時間，這樣我們才能夠更好的控制魚肉的香氣和口感，希望大家能夠引起重視。
 

什麼是烏魚子

雲林縣口湖鄉臨近海邊，海風強、日曬充足，非常適合年節伴手禮烏烏魚子魚子的製作，口福烏魚子遵循傳統古法，新鮮烏魚子在鹽漬後會在陽光下曝曬4到5天，再透過高科技設備紫外線和臭氧殺菌，不僅口感佳、營養價值高，而且毫無腥味，衛生品質有保證。

老闆是當地人稱烏魚伯的曾煥佾，口福烏魚子獲獎無數，擁有產銷履歷和國際認證，他很有自信地說：行家吃烏魚子，不必特別浸高粱或米酒去烤，真正好的烏魚子吃原味才能吃出清甜，最好吃。

烏魚伯曾煥佾，遵循傳統古法培植新鮮烏魚子，獲獎無數紅到海外。

養殖技術好 外交部邀至友邦教學

每年吹東北季風後，就進入一整年最關鍵的3個月，挑在最肥美的冬季12月，烏魚伯養殖的烏魚已上岸，搶3小時內取卵冷凍，到農曆年前員工每天清晨就開始鹽漬加工、日曬到包裝。

烏魚伯從小跟著父親養鰻魚，養殖經驗豐富，10年前決定從事烏魚子加工，當時他因氣不過養殖同業常常被中盤商剝削欺負，便帶頭串連起雲林8個鄉鎮，剛起步時味道太鹹，透過一次次改善，再加上政府補助真空烏魚子包裝機器和冷凍設備，他們可以將烏魚子保存，銷售到更遠的地方，不需再倚賴中盤商的市場。

烏魚伯決定創立品牌口福烏魚子，好味道口耳相傳，越來越多人知道來口湖就有口福，曾煥佾甚至受外交部邀請到中南美洲，希望他可以輔導當地人，也能做出這樣高營養又美味的糧食。

菜系及功效：湘菜 補血食譜 滋陰食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口烏魚子味：炸燒味 工藝：包卷炸炸烏魚子的制作材料：主料：烏魚蛋100克
輔料：墨魚100克，紫菜(干)50克，白蘿蔔60克，大蒜（白皮）30克
調料：白酒20烏魚子克，澱粉(豌豆)10克，鹽2克，味精1克，植物油30克
教您炸烏魚子怎麼做，如何做炸烏魚子
1。將烏魚子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜；花枝(墨魚)剁碎，與調料（澱粉10克、鹽2克、味精1克）拌勻腌成花枝醬；紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。
2。6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸，浮出油面時撈起，瀝干油分，涼時斜切薄片。
3。白蘿蔔切薄片；蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。
炸烏魚子的制作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油400克左右。

將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度烏魚子，再配以各種烏魚子佐料，便可食用。

烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。

營養價值

橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日烏魚子本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

烏魚子的營養信息(營養素含量/每100克)

硫胺素(mg) 0。02

錳(mg) 0。10

鐵(mg) 1。00

維生素E(mg) 1。49

熱量(大卡) 78

核黃素(mg) 0。04

銅(mg) 0。69

鋅(mg) 1。34
使用效果

有養血，通經，催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。
制作工藝

漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥烏魚子大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。

雲林縣是台灣的農業大縣，尤其是漁產養殖最負盛名，被視為珍品而廣受烏魚子熱捧的烏魚子就產自這裡。昨日，雲林縣議會議長蘇金煌率團來廈門進行旅游推介，不免大談烏魚子，提醒大陸朋友到雲林千萬不要錯過這一美味。

“烏魚從黑龍江游經江浙一帶，然後到達雲林，這時候正是雌烏魚脂肪最肥厚、魚卵發育得恰到好處的時候。”蘇金煌說，烏魚的卵剖出來晾干就制成了美味的烏魚子。現在台灣農業技術發達，能夠用人工養殖的辦法全部繁養母烏魚，並且保證每年每季都有烏魚子，這成為雲林縣名副其實的“烏金”。

此外，蘇金煌介紹，即使是最普通的“吳郭魚”，大陸叫非洲鯽魚，雲林縣的養殖技術也能夠達到全部只繁養公的魚，如此一來，魚的個頭更大、品質更好，經濟價值也就更高。

台灣以盛產咖啡出名的古坑也在雲林，咖啡種植面積120公頃，咖啡豆產量超過台灣總量1/烏魚子3以上。

雲林縣20個鄉鎮市中，僅鬥六、古坑等少數地區是山地，其余全是平原，且土壤肥沃、氣候適宜，因此農業特色明顯。蘇金煌說，每年雲林都要舉辦農業博覽會，每鄉一特產。

除了農業特色，雲林縣也是台灣布袋戲的故鄉，已故的黃海岱布袋大師就來自雲林縣，他與兒子、孫子三代人傳承發展，將最具台灣本土特色的布袋戲文化發揚光大。喜歡金光、霹靂布袋戲的民眾可以到雲林去觀看。

蘇金煌指出，大陸民眾到雲林旅游，一定可以獲得最典型農村生活體驗，感受到台灣的發展與大陸民眾密切相關。“我們希望借用海峽這個平台，讓更多大陸朋友能夠到雲林游覽觀光。”

冬至是開啟“數九”的節氣，從冬至烏魚子日算起，每九日為一段落，代表寒冷程度的加深。冬至這一日為“一九”的頭一天，直到“九九”數盡，共八十一日，寒冷才算告結束。

最冷的季節到了，該吃些什麼時令美食？海都《生活周刊》美食顧問、福建美食大腕卓成曦告訴我們，冬至搓“細”、炭烤烏魚子、冬至挖冬筍都是這個時候要做的事。

A冬至當日要回娘家送“細”

“北方冬至吃餛飩，南方冬至吃湯圓，家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。不過福州人的冬至，除了湯圓，更要在家搓‘細’。”

卓成曦口中的搓“細”是福州民俗中的搓米時。福州冬至有搓冬至圓的習俗，既代表團圓，又代表孝順。

福州稱冬至為“冬節”、“團圓節”，在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。搓好之後，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，像征好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回娘家，以表孝心。

“過去福州人冬至前夜一家人搓米時還會唱民謠，比如‘搓米時聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥’。”卓成曦還說，米時和糍粑，制作流程截然不同，“米時是將生糯米用磨盤磨成米漿，而糍粑是烏魚子用熟糯米放到石臼裡搗成糊狀。”

曾經，烏魚子是只有台灣人、日本人才懂得美味。因為產量稀少烏魚子、價格昂貴，台灣漁民稱烏魚子叫“烏金”，因為造型類似中國的墨，日本人稱烏魚子叫“唐墨”，並視為世界三大美食之一。然而透過《舌尖上的中國》節目介紹，中國大陸也終於逐漸認識這獨特的美味。

烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食。漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚烏魚子卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。

　　凌桂湘回去後開始腦力激盪，搜集各種烏魚子料理方式烏魚子，發現烏魚子只有鹹的吃法，例如烏魚子炒飯、一口吃烏魚子，就是沒有甜的吃法，剛好她正在制作牛軋糖，靈機一動「把兩種完全不相干的食品結合試試看」。

　　凌桂湘表示，一開始制作過程並不順利，烏魚子的味道一直無法融入牛軋糖，口感也過於單調，於是她針對烏魚子的烘烤、調味加以改良，並選擇不會搶走烏魚子味道的夏威夷豆增加口感，終於研發出鹹甜適中的「烏魚子牛軋糖」。

　　凌桂湘把「烏魚子牛軋糖」拿給親友試吃，還沒吃前大家都說「這樣搭配行嗎，實在是超乎想像」，吃完後一面倒讚不絕口「魚子香中散發牛奶味、全新感受」、「鹹甜烏魚子，出乎意料的涮嘴」。

　　蔡雲姍說，發展協會希望把烏魚加工產業發揮到極致，此次推出「烏魚子牛軋糖」，非常適合當作餐後甜點烏魚子，讓大家耳目一新，將持續用創意行銷口湖烏魚。

 

 

　　烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣烏魚子等地。

　　烏魚子含有蛋白質及脂質比較的豐富，烏魚子營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。

烏魚子可以烘烤後，蘸醬油，姜蔥等食用。

　　烏魚子烏魚烏魚子子切片用酒泡好後煎著，搭配吃白蘿蔔片或者大蒜片。

　　功效和作用

　　1。滋補身體

　　烏魚子中含有豐富的蛋白質，還含有DHA，EPA等營養物質，風味獨特，是滋補佳品。

　　2。通經養血

　　常食烏魚子能起到調經止帶，補血養血的功效。

　烏魚子分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕烏魚子，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一烏魚子對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

　　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。它含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲。

　　烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外（流刺網屬於非法捕撈，多見於日本漁船作業），近年魚源枯竭，亦在魚塭飼養（逐漸盛行）。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。

台灣烏魚子達人教你怎麼選、怎麼吃

烏魚子的功效與作用

橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒烏魚子頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因
如何挑選烏魚子烏魚子

顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干淨無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點
烏魚子的制作技巧

將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友
烏魚子的保存方法

曬干
烏魚子的食用禁忌

脾胃虛寒的人應少吃：高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食

1。烏魚子的薄膜極易撕破，請一定小心慢慢撕去，一旦破了烏魚子中間很難完整的撕下來，容易把烏魚子弄壞。
2。刷白酒可以減少烏魚子的腥味，必須用硅膠或者毛刷輕輕刷遍表面。
3。京蔥的辛辣和蘿蔔的甜味，可以綜合烏魚子的腥味，讓烏魚子口感更豐富。

 

　　不管是吃喜酒還是過年過節，烏魚子冷盤幾烏魚子乎是必備菜色。不過近年來大家為了控制膽固醇，總是吃一兩片就停筷，常常剩了半盤沒人動。這麼貴的食材怎能當廚余，可是已經切開了，不適合再加熱，否則油脂及水份都流失了，吃起來味如嚼蠟，可惜了好東西。吃剩的烏魚子密封好送冷凍庫冰存，要吃的時候拿出來切碎炒面或做成焗烤都不錯。

　　2人份材料：

　　烏魚子100g、蒜苗3根約100g、義大利面150~120g。

　　調味：

　　日式醬油或淡色醬油1大匙、米酒少許。

　　做法：

　　1。 燒開一大鍋水，水滾下鹽與義大利面條。面條粗細會影響煮透的時間，請參考外包裝的建議時間，然後減一分鐘(稍後要拌炒)。煮面水勿倒。

　　2。 蒜苗切圈圈，綠白分開、烏魚子切碎。

　　3。 在義大利面即將煮好的前一分鐘，炒鍋裡放2小匙油爆香蒜白到略呈黃色，再下烏魚子拌炒，飄出香氣後下面條與調味翻幾下，加入適量的煮面水調整濕潤度，嚐味道(提醒：烏魚子有基本鹹度)。

　　4。 起鍋前拌入蒜苗綠即可。

　　炒兩盤面，鹹鹹香香好滋味，配上半塊豆腐淋麻醬，再來杯菊花枸杞涼茶，夏天的餐食就是要這烏魚子樣簡單吃、輕松做哪。
 

　頗受青睞的烏魚子

　　如今素有“海上烏金”美譽的烏烏魚子魚子，也隨著越來越多的陸客來台，嘗到並打包帶回家而被大陸人所熟悉。近日，走訪了台灣烏魚子知名產地嘉義縣東石鄉，深入了解烏魚子養殖加工的全過程。

　　烏魚本名鯔魚，烏魚子是以其卵巢腌制加工而成的水產品。烏魚雖在全球許多海域都有分布，但烏魚子卻盛產於台灣，因為每年冬至前後，烏魚洄游靠近台灣西部沿岸期間，其卵正值最成熟階段，因此台灣所產烏魚子肥大而味美。由於近些年野生魚源減少，加上台灣烏魚子吸引太多饕客，烏魚子人工養殖逐漸成為島內漁業的重要產業。

　　嘉義是台灣烏魚的重要產區，養殖面積逾200公頃，年產量約360噸。在東石鄉的一間普通農舍裡，烏魚子業者林篤毅講述了台灣人養殖加工烏魚子的故事。

　　養殖制作都辛苦

　　每年11月至12月是烏魚子的采收期。嘉義被稱作“烏魚子之鄉”，林篤毅介紹說，烏魚子的采摘當然很重要，是不是完整，影響品相，萬一不小心碰到魚的膽，還會變苦。不過，晾曬過程更為重要。烏魚子取出後要塗上鹽曝曬，而嘉義剛好白天日曬長，夜間低溫干燥，非常適合烏魚子的批量加工。“當然，鹽塗多塗少、晾曬的干濕程度也都會影響烏魚子的口感和品質。”

　　晾曬過程，也需要不斷翻面，保證魚籽均勻接受陽光照射並脫去水分。林篤毅有自己的獨門秘方，白天晾曬後，晚上還要用每塊重達60公斤的石塊壓實。10天的反復晾曬、壓實，使得烏魚子內部油脂的密度恰到好處，不會太硬也有足夠彈性。正是用這獨門秘方，林篤毅的烏魚子才剛剛在第4屆“台灣十大優質烏魚子”評比中獲得了冠軍。

　　正是業者的用心和不斷探索，在台灣，養殖烏魚子和野生烏魚子不論從口感還是從價格上，已經是難分伯仲。今年，島內烏魚子的價錢與往年比，沒有太大波動，好品質的大概要1台斤(約600克)2000元新台幣。晶瑩剔透、紅澄光潤的烏魚子，陸客買回去後要怎麼料理呢？林篤毅也有簡單方法：用高度酒將烏魚子浸烏魚子泡約5分鐘，然後在酒精燈上翻烤，烤到顏色焦黃、香味四溢就可以大快朵頤了。